A gastronomia monçanense está mais rica. Partindo de um conceito inovador, sem perder a origem, o “Bacalhau à Monção”, da autoria do Chef Vitor Sobral, revelou-se uma agradável e deliciosa surpresa, criando amigos fiéis deste novo prato da gastronomia local.A apresentação no Palácio da Brejoeira, local emblemático do nosso concelho, e o envolvimento da restauração monçanense, bastante participativa nas ações de formação, foram fundamentais para o sucesso da primeira edição da “Semana do Bacalhau à Monção”Contamos com todos para fazer do “Bacalhau à Monção” uma referência da culinária monçanense.

Bacalhau à Monção, Uma receita do Chef Vitor Sobral"O segredo deste prato está na qualidade dos seus produtos e no cuidado a ter na sua confeção. É tecnicamente trabalhoso, mas de fácil elaboração. Se a receita for seguida à risca, temos em mãos algo que pode realmente fazer a diferença", Chef Vitor Sobral.

FICHA TÉCNICALOMBO DE BACALHAU NO FORNO COM BARRIGA DEFUMADA, CREME DE CEBOLA ASSADA E MIGAS DE BROA E COUVE (10 pax) 

INGREDIENTESLombo de bacalhau demolhado (2,5 kg)Barriga de porco defumada laminada (40 fatias)Azeite virgem extra (1 dl)Cebola (150 g)Alho (20 g)Louro (1 uni)Batata (300 g)Sal marinho tradicional (q.b.)CeboladaCebola laminada (350 g)Alho laminado (45 g)Louro (1 folha)Azeite virgem extra (0,5 dl)Vinho branco (0,5 dl)Sal marinho tradicional (q.b.)Pimenta em grão (q.b.)Creme de cebola assadaCebola (450 g)Alho (50 g)Louro (1 folha)Azeite Virgem extra (1,5 dl)Vinho Verde (0,5 dl)Vinagre de vinho verde (q.b.)Migas Cebola picadaBroa (300 g)Couve escaldada (150 g)Alho laminado (30 g)Azeite Virgem extra (0,5 dl)CONFEÇÃO1) Lamine a barriga de porco numa fiambreira. Lave as batatas e leve-as a cozer, inteiras e com casca, em água, com cebola, alho e louro. Corte-as em metades e leve-as ao forno com o bacalhau. Com as fatias finas da barriga de porco, cubra à volta os lombos de bacalhau e reserve.2) Saltei-e a cebola laminada num sauté em azeite e alho, e folha de louro, e deixe suar a cebola. Deixe caramelizar, ligeiramente. Quando estiver cozinhada, refresque com vinho branco. Retifique os temperos e reserve.3) Corte grosseiramente as cebolas e coloque-as num tabuleiro, juntamente com os alhos, o louro e 1 dl de azeite. Leve ao forno a 150º, durante 30 minutos. Depois de cozinhado, leve ao liquidificador e triture com o restante azeite, até formar um creme homogéneo.4) Corte a broa, grosseiramente, e leve ao forno. Torre a 160º, durante 10 minutos. Posteriormente, leve ao triturador. Faça um fundo com azeite, cebola e alho, junte a broa triturada e vá acrescentando um pouco de caldo. Por fim, acrescente a couve escaldada e retifique os temperos.5) Quandotodos os elementos prontos estiverem prontos, espalhe o creme no fundo da taça, sobreponha o bacalhau coberto pela barriga defumada, junte as batatas cortadas em metade e regue com um fio de azeite. Leve ao forno a 180º, durante 10 minutos. Após este tempo, junte a cebolada, por cima do bacalhau, e leve novamente ao forno, por mais 5 minutos. Guarneça com as migas e sirva.